鲈鱼，素有 “淡水鱼鲜” 之美誉，其肉质鲜嫩紧实，刺少肉多，是制作清蒸佳肴的绝佳食材。挑选鲈鱼时，讲究的是鲜活生猛，鱼身鳞片完整，泛着光亮，鱼眼突出且清澈有神，轻按鱼身，弹性十足，这样的鲈鱼，方能在蒸制后最大程度保留其原汁原味。

处理鲈鱼的过程，是一场与食材的细腻对话。将鲈鱼洗净后，沿着鱼身两侧各划几刀，方便在蒸制时入味。接着，在鱼腹中塞入姜片、葱段，既能去腥，又能增添独特的香气。在鱼身表面均匀地抹上一层薄薄的盐，稍加腌制，让盐分慢慢渗透进鱼肉纹理之中。

蒸制鲈鱼，火候与时间的把握至关重要。锅中水大火烧开，放入鲈鱼，迅速盖上锅盖，让高温瞬间锁住鱼的鲜美。大火蒸制 8 至 10 分钟，具体时间根据鲈鱼的大小灵活调整，时间一到，立即关火，虚蒸 2 分钟，此时的鲈鱼刚好熟透，肉质鲜嫩得如同春日里刚冒出的新芽，吹弹可破。

端出蒸好的鲈鱼，盘中已积聚了些许鲜美的鱼汤。倒掉这部分鱼汤，它虽带着鱼的本味，但也含有较重的腥味。接着，重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的醇厚鲜香与鲈鱼的鲜嫩相得益彰，为整道菜注入灵魂。最后，烧上一勺热油，待油冒青烟，将热油沿着鱼身缓缓浇下，“呲啦” 一声，葱姜丝的香气瞬间被激发出来，弥漫在整个厨房，令人垂涎欲滴。

夹一筷子鱼肉放入口中，细腻嫩滑的鱼肉入口即化，清蒸的烹饪方式最大程度保留了鲈鱼本身的鲜美，每一丝鱼肉都饱含着春天的蓬勃朝气。鱼的鲜香、葱姜的清香、蒸鱼豉油的醇厚，在舌尖上交织融合，奏响一曲美妙的味觉交响乐。细细品味，还能感受到春日里湖水的灵动、微风的轻柔，仿佛将整个春天都吃进了肚子里。

清蒸鲈鱼，看似简单，却蕴含着对食材本味的极致追求，以及对烹饪技艺的精准拿捏。在这个万物复苏的季节，不妨亲手烹制一道清蒸鲈鱼，与家人共享这份春日里的清新与美好，让舌尖在鲜嫩的鱼肉间游走，感受生活最纯粹的滋味 。